面对突发情况对生鲜配送的影响，管理者可以采取以下应对措施：
建立紧急预案：制定应对突发情况的紧急预案，明确责任人员、行动步骤和沟通渠道，确保在突发情况下能够迅速有效地应对。
多渠道供应：建立多个供应渠道，不要只依赖单一供应商，以确保在某一供应渠道受阻时，能够及时切换到其他渠道，保障生鲜产品的稳定供应。
加强库存管理：合理规划库存水平，确保有足够的备货量应对突发情况带来的影响，避免因为供应链中断而导致产品无法配送。
灵活调整配送计划：根据实际情况及时调整配送计划，可能需要增加配送车辆、调整配送路线或延长配送时间窗口，以确保产品能够按时送达。
加强信息沟通：与供应商、配送团队和客户保持密切沟通，及时传递关于突发情况的信息和应对措施，确保各方都能够理解并配合应对。
技术支持应用：利用物流技术支持，如GPS追踪配送车辆、实时监控配送情况等，提高配送效率和可控性。
建立应急联系人名单：建立供应商、物流公司、客户等重要合作伙伴的应急联系人名单，确保在突发情况下能够快速联系到关键人员。
总之，面对突发情况对生鲜配送的影响，管理者应该建立完善的紧急预案，加强供应链管理和信息沟通，灵活调整配送计划，保障产品的稳定供应。