1、茄子属于冷敏植物，保鲜库最佳储存温度为10~13℃，相对湿度为85%-90%，低于7~8℃时间过长贮藏就会受到冷害，表皮出现麻坑和鳞斑，变成赤褐色，种子和果肉褐变等症状。
2、在冬天，室温较低，茄子可以用保鲜膜包裹起来，以避免水分流失和串味等现象，放在外面也能放2-3天左右，如果发现茄子有变味、变色、变软烂等异常现象，就不能吃了。