在我们的年夜饭餐桌上，炖肉总是能让我们垂涎欲滴、承载着满满家的味道的佳肴，而要想让炖肉达到肉香四溢、越炖越入味的绝佳效果，香料的运用起着至关重要的作用。今天就来给大家介绍几种堪称 “最入骨”的香料，过年时不管炖啥肉，按照5斤肉放2克的用量，就能让肉香在炖煮中不断升华，变得愈发醇厚。
第一个是肉蔻
肉蔻，又被称作肉豆蔻，是一种在炖肉过程中有着独特功效的香料。
在炖肉时，肉蔻所发挥的作用不容小觑，它有着浓郁且特殊的香气，这种香气能够有效地去除肉类本身的腥味，尤其是像猪肉、牛肉等一些本身腥味较重的肉类，肉蔻能赋予它一种醇厚风味，让肉在炖煮的过程中慢慢吸收这种香味，吃起来口感更加丰富，层次分明。
肉蔻之所以能有这样的作用，是因为其内部含有的挥发油以及多种芳香成分，这些物质在炖煮时随着热气散发出来，与肉的汁水充分融合，实现从外到内的全面入味。
第二个是丁香
在炖肉的时候，丁香堪称是“增香利器”。它所散发出来的香气十分浓烈且持久，只用少量，就能让肉的香味提升好几个档次。这种香气能够很好地穿透肉类，直入肉的内部，达到深层次的入味效果。丁香尤其适合搭配猪肉、羊肉、牛肉等肉类进行炖煮，对于去除羊肉的膻味、猪肉的腥味有着极佳的效果。
丁香之所以能在炖肉中发挥如此出色的作用，是因为它含有丁香酚、丁香油等多种有效成分，这些成分具有很强的挥发性和芳香性，在炖煮的高温环境下，它们不断地释放出香气，让肉变得更加美味诱人。由于丁香香味过于浓烈，5斤肉放1颗就足够。
第三个是香砂
香砂的香气相对比较温和，既不会过于浓烈而掩盖肉本身的味道，又能够恰到好处地增添一种别样的辛香气息，使得炖肉的整体香味更加和谐、醇厚。香砂对于提升食材的风味有着独特的作用，它可以让食材在炖煮后有一种清新又浓郁的复合香味。
香砂含有的挥发油、黄酮类化合物等成分，是其发挥作用的关键所在。在炖煮过程中，这些成分慢慢释放，能让食材不断吸收香料的香味，变得越来越香。
第四个是草蔻
在炖肉方面，草蔻有着显著的作用，它的主要功效之一就是去腥解腻，对于各类肉类，无论是鸡肉、鸭肉还是牛肉等，它都能很好地去除让人不愉快的腥味，草蔻还能为炖肉增添一种清新的香气，使得肉的味道更加丰富、立体。
在炖煮的过程中，草蔻能够促使肉更好地吸收其他香料的味道，起到一种协同增效的作用，让各种香料的香味能够更加均匀地渗透到肉里，让每一块肉都充分吸收香料的精华。
过年时，有了这几种香料助力，都能让你的厨艺在过年时大放异彩，让这个年过得更加有滋有味，所以，过年准备炖肉时，别忘了添加这几种香料。